Quiz om mat og drikke.

1. AAgurk
2. BPaprika
3. CAvokado Riktig
4. DMango

Guacamole lages av most avokado, gjerne tilsatt lime eller sitron og krydder.

1. AJapan Riktig
2. BKina
3. CThailand
4. DSør-Korea

Moderne sushi utviklet seg i Japan og består av ris kombinert med andre ingredienser.

1. AItalia
2. BPortugal
3. CSpania Riktig
4. DMexico

Paella er en spansk risrett.

1. ALinser
2. BHvite bønner
3. CErter
4. DKikerter Riktig

Hummus lages av moste kikerter og tahini, en puré av sesamfrø.

1. AMyse Riktig
2. BOstemasse
3. CYoghurt
4. DKjernemelk

Brunost lages av innkokt myse, gjerne tilsatt melk og fløte.

1. ASvin
2. BLam eller sau Riktig
3. CRein
4. DOkse

Pinnekjøtt er tørket og saltet ribbe av lam eller sau.

1. AFersk torsk stekt i smør
2. BSei konservert med salt
3. CTørrfisk lutet i lut Riktig
4. DØrret konservert ved røyking

Lutefisk lages av tørrfisk som bløtes og behandles med lut.

1. ANidar
2. BFazer
3. CCloetta
4. DFreia Riktig

Freia lanserte Kvikk Lunsj i 1937.

1. AOrkidéfamilien Riktig
2. BGressfamilien
3. CKaktusfamilien
4. DErteblomstfamilien

Vanilje kommer fra fruktene til planter i orkidéfamilien.

1. ATorsk
2. BØrret Riktig
3. CSei
4. DMakrell

Rakfisk lages av fermentert ferskvannsfisk, blant annet ørret og røye.

1. AFrankrike
2. BHellas
3. CItalia Riktig
4. DUSA

Den moderne pizzaen har sitt opphav i Napoli i Italia.

1. AEpler
2. BDruer Riktig
3. CKorn
4. DRis

Vin lages ved gjæring av druesaft.

1. ASpania
2. BMexico Riktig
3. CTexas
4. DPeru

Taco er en rett fra det meksikanske kjøkkenet.

1. ARis med rå fisk
2. BRå fisk uten ris Riktig
3. CStekt reke
4. DTangsalat

Sashimi serveres uten sushiris; rå fisk alene er ikke sushi.

1. ARøkt laks
2. BKokt laks
3. CRå laks gravet i salt, sukker og dill Riktig
4. DTørket sei

Gravlaks er rå laks modnet med salt og sukker, vanligvis smaksatt med dill.

1. AHvete
2. BPotet Riktig
3. CRis
4. DMais

Potetlefse lages av kokte, moste poteter og litt mel.

1. AArrene fra en krokus Riktig
2. BBark fra et tre
3. CEn tørket chili
4. DRøttene til en orkidé

Safran er krydder laget av de tørkede arrene fra safrankrokusen.

1. AKumelk
2. BSauemelk, ofte med geit Riktig
3. CBøffelmelk
4. DHavremelk

Feta med beskyttet opprinnelsesbetegnelse lages av sauemelk, eventuelt blandet med geitemelk.

1. ALutefisk
2. BFårikål Riktig
3. CPinnekjøtt
4. DRaspeball

Fårikål vant NRK Nitimens avstemning i 1972. Retten består av fårekjøtt og kål.

1. AKaffebønner
2. BKakaobønner Riktig
3. CVaniljestang
4. DHasselnøtter

Sjokolade lages av kakaobønner fra kakaotreet.

1. ASukker
2. BGjær
3. CHvetemel Riktig
4. DSalt

Mel og vann er grunnlaget for brøddeig. Til hvetebrød brukes hvetemel.

1. AItalia
2. BSpania
3. CFrankrike Riktig
4. DTyskland

Champagne er musserende vin fra regionen Champagne i Frankrike.

1. AHumle
2. BVanilje
3. CEiner
4. DKarve Riktig

Karve er et tradisjonelt hovedkrydder i norsk akevitt.

1. AEn rot
2. BEn bark Riktig
3. CEt frø
4. DEt blad

Kanel lages av bark fra trær i kaneltreslekten.

1. ABasilikum Riktig
2. BDill
3. CRosmarin
4. DGressløk

Basilikum er sentral i den klassiske grønne varianten. Pesto kan også lages med andre urter.

1. AEn fiskesuppe
2. BEn kjøttpai
3. CEn sjokoladedessert
4. DEn grønnsaksrett Riktig

Retten består blant annet av aubergine, squash, tomat og paprika som tilberedes i olje.

1. ABretagne
2. BNormandie
3. CProvence Riktig
4. DAlsace

Ratatouille har sitt opphav i Provence og kan serveres både alene og som tilbehør.

1. AHavregryn
2. BSoyabønner Riktig
3. CKokosmelk
4. DPotetmel

Tofu fremstilles av soyabønner og finnes med både myk og fast konsistens.

1. AFermentering Riktig
2. BFrysetørking
3. CDestillasjon
4. DPanering

Miso utvikles ved fermentering. Prosessen kan vare fra uker til flere år.

1. AEn type fiskekraft
2. BEt grovt havsalt
3. CEn blanding av tørkede alger
4. DEn muggsoppkultur Riktig

Koji er en kultur av muggsopp som inngår i fermenteringen av blant annet miso.

1. AMais
2. BHavre
3. CHvete Riktig
4. DRug

Couscous fremstilles av hvete og brukes ofte som tilbehør til kjøtt og grønnsaker.

1. AHele riskorn med skall
2. BDampkokte, tørkede og knuste hvetekjerner Riktig
3. CFinmalt maismel
4. DTørkede kikertflak

Hvetekjernene bearbeides før bulguren brukes i for eksempel salater eller som tilbehør.

1. AMais Riktig
2. BBygg
3. CLinser
4. DBokhvete

De små, gule maisgrynene kan brukes til grøt eller kokes til en fast masse.

1. APortugal
2. BSverige
3. CHellas
4. DUngarn Riktig

Gulasj har ungarsk opphav. I Ungarn skiller man mellom gryteretten pörkölt og den mer flytende gulyás-suppen.

1. AVanilje
2. BStjerneanis
3. CPaprikapulver Riktig
4. DKardemomme

Paprikapulver inngår sammen med blant annet kjøtt, løk og hvitløk i mange gulasjvarianter.

1. AGjør dem til en puré
2. BStopper kokeprosessen raskt Riktig
3. CStarter en gjæringsprosess
4. DTørker dem helt

Den raske nedkjølingen stanser videre koking og bidrar til at grønnsakene beholder fargen.

1. AGi den en gyllen skorpe med sterk varme Riktig
2. BKoke den i saltvann
3. CLegge den i marinade
4. DServere den iskald

Ved gratinering brunes overflaten i ovnen, ofte med ost eller saus på toppen.

1. AI store trekantede biter
2. BI runde skiver
3. CI små, jevne terninger
4. DI fyrstikktynne strimler Riktig

Julienne betegner svært tynne strimler av grønnsaker, blant annet brukt i supper.

1. ASpe den ut med ekstra vann
2. BAvkjøle den raskt
3. CKoke bort noe av vannet Riktig
4. DSile bort alt fettet

Reduksjon innebærer innkoking: noe av vannet fordamper mens sausen koker.

1. ARent vann
2. BFett eller matolje Riktig
3. CMelk
4. DEddik

Ved fritering ligger maten i varmt fett, som ofte er matolje.

1. ABrødsmuler eller strøkavring Riktig
2. BMelis
3. CKnust havsalt
4. DHele pepperkorn

Paneringen danner en sprø skorpe under steking eller fritering. Egg brukes ofte for å få smulene til å feste seg.

1. ADen er helt rå
2. BDen er kokt til puré
3. CDen er sprøstekt
4. DDen har fortsatt litt tyggemotstand Riktig

Al dente betyr at pastaen er mør, men fortsatt gir litt motstand når man tygger.

1. ABare skallet
2. BBare eggehviten
3. CEggeplommen Riktig
4. DPlommen og knust skall

Majones lages ved å vispe olje sammen med eggeplomme og en syrlig ingrediens som eddik eller sitronsaft.

1. AEn varm fiskepai
2. BEn kald grønnsakssuppe Riktig
3. CEt søtt bakverk
4. DEn ostesaus

Gazpacho er en spansk suppe som serveres kald og ofte inneholder tomat, agurk og andre grønnsaker.

1. AKorea Riktig
2. BTyrkia
3. CPeru
4. DEgypt

Kimchi er en koreansk tradisjon av gjærede grønnsaker. Kinakål er vanlig i en utbredt variant.

1. AAubergine
2. BGrønne bønner
3. CSellerirot
4. DKinakål Riktig

Baechu kimchi er den kjente kimchivarianten laget med kinakål og vanligvis chili.

1. ADe dampes i bambuskurv
2. BDe syltes rå
3. CDe friteres Riktig
4. DDe røykes

Falafel består av krydrede, malte belgfrukter som formes til boller og friteres.

1. APotet
2. BRis Riktig
3. CCouscous
4. DByggryn

Risotto er en italiensk risrett der kokevæsken vanligvis tilsettes gradvis.

1. ASafran Riktig
2. BPaprika
3. CKanel
4. DNellik

Risotto alla Milanese smaksettes med safran og parmesan og er oppkalt etter Milano.

1. AKapers
2. BDill
3. CPepperrot
4. DHvitløk Riktig

Klassisk aioli er en tykk, kald saus av hvitløk og olje. Mange moderne varianter inneholder også eggeplomme.

1. ATomatjuice
2. BFiskekraft
3. CMelk Riktig
4. DRødvin

Béchamel er en hvit saus der melk jevnes med en blanding av mel og smør.

1. ASukker og eggehvite
2. BMel og smør Riktig
3. CFløte og gelatin
4. DSalt og eddik

En roux er jevningen av mel og smør som brukes til den tradisjonelle béchamelsausen.

1. AReinsdyrkjøtt Riktig
2. BSvinekjøtt
3. CKyllingkjøtt
4. DAndekjøtt

Bidos er samisk festmat av reinsdyrkjøtt, kraft, potet og grønnsaker.

1. ATelemark
2. BLofoten
3. CSetesdal
4. DTrøndelag Riktig

Sodd finnes i mange varianter, men retten har spesielt sterkt rotfeste i Trøndelag.

1. ABare røyking
2. BLuting og frysing
3. CSalting og tørking Riktig
4. DHermetisering i olje

Klippfisk saltes før den tørkes. Tidligere foregikk tørkingen på svaberg.

1. ASlipps
2. BHjeller Riktig
3. CTørrdokker
4. DFerister

Tørrfisk henges til tørk på stativer, blant annet kalt hjell. Vind og temperatur bidrar til tørkingen.

1. AEn eddik Riktig
2. BEn ost
3. CEt tørket krydder
4. DEn type kaffe

Balsamico er en mørk, søtlig eddik med tilknytning til det italienske kjøkkenet.

1. APisa og Livorno
2. BVerona og Trieste
3. CPalermo og Catania
4. DModena og Reggio Emilia Riktig

Tradisjonell balsamico kommer fra Modena og Reggio Emilia i regionen Emilia-Romagna.

1. AEggeplomme og mel
2. BSmør og potetmel
3. CEggehvite og sukker Riktig
4. DMelk og salt

Marengsmassen består av stivpiskede eggehviter og sukker og brukes i blant annet kaker og desserter.

1. AKasein
2. BKollagen Riktig
3. CGluten
4. DKeratin

Gelatin fremstilles ved nedbrytning av kollagen fra animalsk vev. Det brukes blant annet for å få mat til å stivne.

1. ARødalger Riktig
2. BFiskeskinn
3. CHvetekjerner
4. DPotetskall

Agar utvinnes fra visse rødalger og kan brukes som alternativ til gelatin.

1. ABare røttene
2. BBare barken
3. CBare kronbladene
4. DTørkede frø og frøkapsler Riktig

Kardemomme brukes hel eller malt. Det er tørkede frø og frøkapsler som gir kryddersmaken.

1. AEn rotknoll
2. BEn frøkapsel
3. CEn jordstengel Riktig
4. DEn bladstilk

Den delen av ingefærplanten som brukes i matlaging, er en jordstengel. Den kan brukes fersk, tørket eller syltet.

1. AEn sterk bitterhet
2. BEn buljongaktig, fyldig smak Riktig
3. CEn sviende chilismak
4. DEn frisk syrlighet

Umami beskrives gjerne som buljongaktig og er blant annet knyttet til glutamat.

1. AKikunae Ikeda Riktig
2. BHideki Yukawa
3. CShinichiro Tomonaga
4. DSatoshi Omura

Kikunae Ikeda identifiserte umami og knyttet smaken til natriumglutamat.

1. AMaten fryses under trykk
2. BMaten bestråles med lys
3. CVann tilsettes uten andre endringer
4. DMikroorganismer omdanner stoffene i maten Riktig

Ved fermentering arbeider blant annet bakterier eller sopp med enzymer. Gjæring er et annet navn på prosessen.

1. AKaffen kokes i melk
2. BBønnene brukes hele
3. CVann presses gjennom kaffen under trykk Riktig
4. DVannet skal være iskaldt

En espressomaskin presser vann gjennom finmalt kaffe under et trykk på rundt ni bar.

1. AKamelen
2. BVannbøffel Riktig
3. CSauen
4. DGeita

Mozzarella ble opprinnelig laget av vannbøffelmelk. Det finnes også varianter av kumelk.

1. AKumelk Riktig
2. BGeitemelk
3. CSauemelk
4. DBøffelmelk

Fior di latte fremstilles av helfet kumelk og er en variant av mozzarella.

1. APecorino romano
2. BGorgonzola
3. CTaleggio
4. DParmigiano reggiano Riktig

Parmigiano reggiano er en hard, kornet italiensk ost som blant annet brukes over pasta.

1. AGeitemelk
2. BBøffelmelk
3. CSauemelk Riktig
4. DKumelk

Roquefort er en fransk blåmuggost som fremstilles av rå sauemelk.

1. AFor å presse ut all mysen
2. BFor å gi muggsoppen tilgang til luft Riktig
3. CFor å fylle osten med saltvann
4. DFor å få plass til nøtter

Luft gjennom hullene gjør at muggsoppen kan vokse og danne ostens blågrønne årer.

1. AFrøkappen rundt muskatfrøet Riktig
2. BBlomstens gule kronblader
3. CEn tørket rot
4. DPulver av treets bark

Muskatblomme er frøkappen, mens muskatnøtt er kjernen inne i frøet. Begge brukes som krydder.

1. AEtt enkelt malt frø
2. BTørket chili alene
3. CSalt tilsatt sitronsaft
4. DEn blanding av flere krydder Riktig

Karripulver er en krydderblanding som kan inneholde blant annet gurkemeie, koriander og spisskummen.

1. AUnge oliven
2. BTørkede erter
3. CBlomsterknopper Riktig
4. DBiter av en rot

Kapersbuskens blomsterknopper saltes eller legges i lake og brukes som smakstilsetning.

1. ARoten
2. BBlomsterbunnen Riktig
3. CFrøet
4. DStengelens nederste ledd

Blomsterbunnen i artisjokkens store blomsterknopp regnes som en delikatesse.

1. ASør-Amerika Riktig
2. BEuropa
3. CAustralia
4. DAfrika

Quinoa er en gammel kulturplante fra Sør-Amerika og har blant annet vært dyrket langs Andesfjellene.

1. ABarken
2. BRøttene
3. CBlomstenes kronblader
4. DFrøene Riktig

Quinoa dyrkes først og fremst for frøene, som brukes til mat.

1. AEn steinfrukt
2. BEn belg
3. CEt bær Riktig
4. DEn kapsel

Avokado regnes botanisk som et bær med ett stort frø, selv om den ofte brukes som en grønnsak.

1. ASolsikkefrø
2. BSesamfrø Riktig
3. CValmuefrø
4. DGresskarfrø

Tahini er en puré av sesamfrø og brukes blant annet i hummus.

1. ASvart, hvit og grønn pepper Riktig
2. BSvart, rosa og kajennepepper
3. CHvit, rosa og allehånde
4. DGrønn, rosa og sichuanpepper

Fruktene fra Piper nigrum brukes til svart, hvit og grønn pepper.

1. ADet stekes tørt i panne
2. BDet fryses før servering
3. CDet bakes inn i brød
4. DDet trekkes i vann like under kokepunktet Riktig

Pochering lar egget trekke forsiktig i varmt vann uten at skallet er med.

1. ASteking direkte på glødende kull
2. BFritering i kald olje
3. CVarmebehandling av vakuumpakket mat Riktig
4. DTørking i romtemperatur

Råvaren varmebehandles mens den ligger i vakuumpakket emballasje, ofte ved temperatur under vannets kokepunkt.

1. AAvkjøle retten i isvann
2. BAntenne brennevin som er helt over retten Riktig
3. CDampe retten uten lokk
4. DRøre inn stivpisket eggehvite

Flambering innebærer at brennevin over maten antennes.